白灼汁是粤菜中常用的调味汁，其核心在于通过简单的调配和烹饪技巧，突出食材的鲜味。以下是白灼汁的正确使用方法及注意事项：

一、基础配方（简单款）

材料 ：

• 生抽（生抽+老抽）：30g（生抽20g+老抽10g）

• 香醋：15g

• 蚝油：20g

• 香油：5g

• 白糖/冰糖：15g

• 料酒/生抽：10g

• 姜蒜末：适量（根据食材搭配调整）

• 辣椒（可选）：小米椒5g或干辣椒5g

步骤 ：

1. 调汁：将生抽、老抽、香醋、蚝油、糖、料酒混合均匀，小火煮沸后冷却备用。

2. 焯水：食材（如虾、蔬菜）焯水至熟透，捞出后立即过凉或浸冷，保持脆嫩口感。

3. 淋汁：将调好的白灼汁均匀淋在焯水后的食材上，搭配葱姜丝、红椒丝，激发香味。

二、进阶配方（浓郁款）

材料 ：

• 生抽/老抽：40g

• 香醋/米醋：20g

• 蚝油/鱼露：25g

• 香油/芝麻油：10g

• 糖/冰糖：20g

• 料酒/生抽：15g

• 姜蒜末/葱姜丝：适量

• 辣椒（可选）：花椒5g或干辣椒10g

步骤 ：

1. 调汁：将所有调料混合煮沸，小火熬煮10-15分钟，使味道充分融合。

2. 焯水：食材焯水后过凉，保持脆嫩口感。

3. 淋汁：将熬煮好的白灼汁淋在食材上，撒上葱姜丝、红椒丝，淋热油激发香味。

三、关键注意事项

1. 食材处理 ：

   • 海鲜类需在沸水中快速焯熟，时间不宜过长（如虾类建议30秒内熟透）。

   • 蔬菜类焯水后应立即过凉或浸冷，避免过度软化影响口感。2. 汁料调配 ：

   • 味道平衡：鲜咸为主，甜鲜提鲜，酸味提爽。

   • 存储：白灼汁可冷藏保存1周，需密封。

2. 搭配建议 ：

   • 蔬菜类：生菜、菠菜、西兰花等焯水后淋汁。

   • 海鲜类：虾、蟹、贝类搭配葱姜汁更佳。

   • 肉类：酱牛肉、鸡丝等可搭配胡萝卜丝、芹菜段。

通过以上方法，白灼汁既能保留食材原味，又能提升鲜香口感，是家庭烹饪的必备调味料。