白灼汁是否需要兑水取决于具体配方和用途。 正宗白灼汁通常需加水稀释以平衡咸鲜度,而市售浓缩款或特定菜式(如无水白灼虾)则直接使用。关键在于口感适配:过浓可兑水调整,追求原鲜则免稀释。
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传统调配需兑水:经典配方中,生抽、鱼露等调料混合后需加清水煮沸(如3500克水熬至2500克蔬菜水),确保味道融合且不过咸。稀释比例可随个人口味微调,例如海鲜酱油底味加蒜蓉后,适量水能提升汁水清澈度。
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现成品多免稀释:如珠江桥牌等市售白灼汁标注“不需调配”,直接淋汁即可突出原鲜;部分蘸料含醋、糖等已调和,加水反冲淡风味。
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菜式差异决定用法:
- 白灼蔬菜:焯水后淋稀释汁(如生抽+蒸鱼豉油+水),避免过咸掩盖清甜。
- 无水白灼虾:靠料酒、洋葱析出水分,直接浇热油激香,无需额外兑水。
提示:首次使用白灼汁建议先试味,再按需调整水量。家庭自制可参考“2:1:1:0.5”(生抽:蚝油:料酒:糖)基础比例,加水煮沸后过滤,既保卫生又适配多数菜肴。