云南特色酸辣菜

红三剁是云南特色传统名菜，以“三红”为显著特征，具体指 西红柿、红辣椒、猪肉末 （或五花肉末）三种红色食材炒制而成。以下是关于这道菜的详细介绍：

一、核心食材与特点

1. 食材组成

   • 西红柿 ：提供酸甜口感和丰富维生素C

   • 红辣椒 ：增添火辣风味和视觉冲击

   • 猪肉末 ：提供鲜嫩多汁的口感和蛋白质

2. 风味特点

   • 三者结合形成“酸甜开胃”的平衡口感，西红柿的酸甜作为基底，辣椒的辣味提升风味层次，猪肉末则增强饱腹感。

二、营养价值

• 西红柿 ：含番茄红素和维生素C，增强免疫力并促进消化

• 辣椒 ：促进新陈代谢，刺激唾液分泌

• 猪肉末 ：提供优质蛋白，搭配酸甜调料更易消化

三、制作要点

1. 选材

   • 猪肉建议选用五花三层肉，肥瘦相间以保证口感

   • 西红柿需现熟现摘，红辣椒可根据口味调整辣度

2. 步骤

   • 先炒辣椒丁出香味，再加入西红柿丁翻炒至出汁，最后放入肉末快炒至熟透

   • 调味以盐、生抽、香锅炒菜酱为主，突出酸辣风味

四、文化背景

• 该菜因色泽鲜艳、口感丰富，成为云南人日常餐桌常客，也是游客必尝的代表性美食

• 不同地区存在差异，如部分做法会加入芹菜、大头菜等配菜，但核心食材保持一致

红三剁凭借其独特的风味和易制作性，成为云南菜系中兼具家常性与地方特色的经典菜品。