黑三剁和红三剁是云南具有代表性的传统菜肴，二者同属一菜系，主料和做法相似，区别在于配菜和风味。

一、红三剁

1. 基本组成

   • 主要食材：西红杮（西红柿）、猪肉（肥瘦相间）、红辣椒（尖椒或线椒）。

   • 辅料：姜末、蒜末、青椒（可选）。

2. 特点

   • 颜色鲜明：因西红柿、辣椒、西红杮的红色为主，故得名“红三剁”。

   • 口味：酸辣鲜香，注重番茄炒出汁与肉的融合，突出开胃效果。

3. 做法要点

   • 肉类需切碎后过油至变色，再加入蔬菜翻炒，最后勾芡收汁。

二、黑三剁

1. 基本组成

   • 主要食材：猪肉（肥瘦相间）、云南特产玫瑰大头菜、青红椒。

   • 辅料：姜末、蒜末、干辣椒、八角等。

2. 特点

   • 颜色对比：在红三剁基础上加入黑色玫瑰大头菜，形成“黑红相间”的视觉效果。

   • 口味：咸鲜微辣，玫瑰大头菜的发酵香味与猪肉、辣椒的辣味平衡。

3. 做法要点

   • 玫瑰大头菜需提前腌制发酵，与炒肉、蔬菜混合后翻炒，注意保持口感脆爽。

三、其他说明

• 食材选择 ：云南菜强调现熟现摘的新鲜蔬菜，红三剁常用本地西红柿，黑三剁则搭配特色腌制品。

• 营养价值 ：猪肉含丰富蛋白质（瘦猪肉29克/100g），经煮炖后脂肪含量降低；玫瑰大头菜含芥子油等营养成分。

若想尝试，可先从红三剁入手，再根据口味调整食材搭配。