鲩鱼、花鱼、青竹鱼等
广西横县鱼生以使用多种淡水鱼为特色,其中最经典的食材包括:
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主料鱼类
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鲩鱼 (桂鱼):肉质细嫩、结实有嚼头,是横县鱼生的核心食材。
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花鱼 (青竹鱼):皮脆肉紧、弹性好,适合切片后呈现“薄如蝉翼”的效果。
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黑鱼/赤眼鳟 :部分做法中会选用,强调鱼肉的鲜嫩与紧实。
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选料标准
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优先选择郁江等优质水域的野生鱼,避免使用养殖塘鱼,以保证肉质鲜嫩无泥腥味。
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鱼需新鲜、鲜活,制作前需经严格清洗和检疫。
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文化背景
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横县鱼生是当地饮食文化的代表,与“县菜”称号及非物质文化遗产保护名录紧密关联。
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制作工艺强调“种(鱼种)、劲(肉质)、白(鱼肉洁白)、薄(切片精细)、厚(配菜丰富)、鲜(口感鲜美)”六大特色。
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横县鱼生的鱼材以鲜活的淡水鱼为主,其中鲩鱼、花鱼、青竹鱼等品种最具代表性,且制作工艺承载着深厚的文化内涵。