生鸭醋血为主料

柳州鸭酱以生鸭醋血为核心原料，结合香料和烹饪技巧制成，具有浓郁地方特色。以下是传统做法的详细步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 生鸭醋血（推荐使用老坛酸中的酸水，无则可用白醋加凉开水调配）

   • 鸭肉（可选，用于增加风味）

2. 辅料

   • 蒜末、生姜末、小米椒末（根据口味调整）

   • 香菜碎（提香提鲜）

   • 八角、桂皮、香叶、花椒、茴香等香料

二、制作步骤

1. 鸭血处理

   • 宰杀鸭子后，用酸水（或白醋加凉开水）浸泡鸭血，沿同一方向搅拌防止结块

   • 煮熟鸭血：在沸水中煮熟（可加少许料酒去腥），捞出后过凉备用

2. 调制酱料

   • 锅中放油，加入蒜末、生姜末、小米椒末炒香

   • 加入八角、桂皮、香叶、花椒、茴香等香料炒出香味

   • 倒入生抽、老抽、黄酒、冰糖，翻炒至酱汁红亮

   • 加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮30分钟至汤汁浓稠

3. 混合鸭血与酱料

   • 将煮熟的鸭血放入酱汁中，搅拌均匀

   • 根据口味调整盐量，煮至鸭血完全吸收酱汁即可出锅

三、关键要点

• 鸭血处理 ：酸水可有效杀菌去腥，煮熟后过凉可保持口感

• 香料搭配 ：八角、桂皮等香料需炒香后使用，提升风味

• 风味调整 ：喜欢辣味可增加小米椒，喜欢鲜香可多放香菜

四、成品特点

柳州鸭酱酱汁红亮微辣，鸭血鲜嫩，搭配米饭食用更佳。若搭配白切鸭或烤鸭，可提升整体风味。