潮汕人吃菠萝蘸酱油的习俗源于独特的味觉体验和饮食文化，具体原因可归纳为以下几点：

一、味觉互补与口感提升

1. 酸涩与咸甜的平衡

   酱油中的咸味能有效中和菠萝的酸涩味，使口感更加清爽甜美。这种咸甜组合被描述为“甜中带咸，甜味更突出”，甚至能提升整体风味。

2. 减少刺激感

   部分人认为蘸酱油可降低水果的刺激感，尤其对于菠萝中的菠萝蛋白酶引起的轻微过敏或口腔敏感。

二、文化习惯与历史传承

1. 传统食法的延续

   潮汕地区长期形成“水果蘸酱”的饮食传统，这种做法代代相传，成为地方特色。类似习惯还体现在其他地区对荔枝、杨梅等水果的类似处理方式。

2. 饮食哲学的体现

   潮汕饮食文化强调“百味调和”，认为不同味道的搭配能产生协同效应。蘸酱油吃水果正是这种哲学在饮食中的具体实践。

三、健康与功能性作用

1. 辅助消化

   部分研究提到，酱油中的成分可能通过改变水果的pH值或促进消化酶分泌，帮助消化。

2. 天然“消毒液”

   浓缩的酱油具有轻微杀菌作用，可减少水果表面农药残留的风险。

四、地域差异与创新

潮汕与湛江等地存在饮食差异，例如湛江人习惯用盐水浸泡菠萝，而潮汕人则偏好蘸酱油。这种差异反映了不同地域对食材处理方式的创新与偏好。

潮汕人吃菠萝蘸酱油是味觉习惯、文化传承与功能性需求共同作用的结果，形成了一种独特的饮食文化现象。