广东蘸水酱油是粤菜中常用的调味酱料，其核心在于调制出鲜、香、微甜的酱汁。以下是经典做法及关键要点：
一、基础配方（广式蘸酱）
材料 （2人份）：
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生抽：2大勺
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蚝油：1大勺
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糖：1小勺（可选）
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香油：1小勺
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葱姜末：适量（用于提香）
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食用油：适量
步骤 ：
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调制酱汁 ：将生抽、蚝油、糖、香油混合均匀，加入适量清水（约2大勺），搅拌至糖完全溶解；
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加热定型 ：将酱汁倒入锅中，中火加热1-2分钟，待酱汁浓稠后关火，冷却后装入密封容器冷藏备用；
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搭配使用 ：蘸食时淋在煮熟的肉类、海鲜或蔬菜上，可搭配葱姜末提香。
二、进阶风味变体
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海鲜风味 ：
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在基础酱汁中加入海天海鲜酱油1大勺，增加鲜味；
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可搭配虾米、鱿鱼丝等海鲜提鲜。
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甜辣风味 ：
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加入1小勺辣椒酱或甜辣酱，调整辣度；
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搭配蒜末或小米辣增加层次感。
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蒜香风味 ：
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增加4-5瓣大蒜末，炒香后加入酱汁；
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可搭配蒸鱼或炒菜使用。
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三、关键要点
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酱汁浓稠度 ：以“入口即化”为佳，避免过稀或过稠；
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食材搭配 ：腊肠、鱼虾、蔬菜等食材均可搭配，根据季节选择时令食材；
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保存方法 ：未使用的酱汁可冷藏保存1周，需及时清理容器。
通过调整配料比例，可灵活搭配出咸鲜、甜辣、蒜香等多种风味，满足不同需求。
