肥光鱼生

顺德鱼生作为粤菜经典，拥有多家历史悠久且口碑卓著的代表性店铺。综合多个权威来源，以下为最具名气的推荐：

一、历史最悠久的老字号

1. 肥光鱼生

   位于顺德大良，是当地人公认的“鱼生鼻祖”。无需招牌或预约即可找到，但需排队等候。以传统工艺和新鲜食材著称，鱼生薄如蝉翼，搭配特制酱料口感爽滑有韧劲，甚至吸引80岁以上老人排队。

2. 国记鱼生

   均安镇老字号，以蒸鲩鱼鱼生闻名。店内可见圈养鱼池，肉质紧实鲜甜，与当地蒸猪齐名，适合追求传统风味的食客。

二、特色菜品与创新

1. 星空皖鱼

   提供原条彩虹雕皖鱼，鱼肉晶莹剔透，搭配芥末酱油食用，口感醇香鲜滑。店内环境融合园林风格，适合宴请。

2. 椒盐鱼骨套餐

   桂平欢姐鱼片推出98元套餐，包含鱼生、椒盐鱼骨等，性价比高且配料丰富，适合家庭聚餐。

三、推荐用餐体验

• 东苑顺德菜 ：位于中山大道，本地人常推荐，环境优雅且菜品正宗，适合包场宴请。

• 大四喜 ：以精雕细琢的鱼生闻名，每日座无虚席，适合家庭聚会或喜事宴请。

四、地理与文化背景

顺德地处珠江三角洲，气候适宜鱼类生长，为鱼生提供了优质食材。传统做法强调“极简工艺”与“极致鲜味”，需结合新鲜鱼生与精湛刀工，形成独特风味。

若追求历史底蕴与地道风味， 肥光鱼生 是首选；若偏好创新菜品与优雅环境，可考虑 星空皖鱼 或 东苑顺德菜 。