广东顺德三泥鱼是地方特色美食，其做法多样，以下是两种经典做法的详细介绍：

一、清蒸三泥鱼

1. 食材准备

   • 三泥鱼1条（约500克），处理干净后去鳞、去内脏，保留鱼骨

   • 葱姜蒜末适量，豆豉或榄角（可选）

2. 腌制

   • 鱼身撒盐腌10-15分钟，去除腥味

3. 烹饪

   • 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸10分钟（时间不宜过长，避免肉质变老）

   • 最后2分钟加入葱姜蒜末和豆豉/榄角提鲜

4. 调味

   • 蒸后淋上热油，激发香味

二、豉汁蒸三泥鱼

1. 食材准备

   • 三泥鱼1条，清洗干净后用盐腌15分钟

2. 调制豉汁

   • 蒜末、豆豉酱、烧酒、糖、盐、粟粉混合成酱汁备用

3. 烹饪

   • 鱼身裹上酱汁，放入蒸锅大火蒸10分钟

   • 最后2分钟撒上葱花或辣椒圈

三、其他做法（凉瓜焖三泥鱼）

1. 食材准备

   • 三泥鱼1条（去鳞、去头、去鳍），苦瓜2条切片

2. 处理三泥鱼

   • 用盐腌2小时以上，期间换水2次，肉质更滑嫩

3. 烹饪

   • 鱼煎至两面金黄后，加入苦瓜片翻炒

   • 倒入豉汁（酱油、蚝油、料酒等）和水，焖煮至汤汁浓稠

四、小贴士

• 三泥鱼肉质鲜美但多刺，清蒸可最大程度保留鱼肉嫩滑

• 蒜豉酱和榄角是提鲜关键，可搭配蒸鱼豉油增强风味

• 若时间紧张，可用冰箱冷藏室腌制鱼身更久

以上做法可根据个人口味调整配料比例，清蒸或豉汁蒸均能体现顺德三泥鱼的鲜美。