潮汕人立冬的饮食习俗丰富多样，融合了传统食俗与养生理念，主要包含以下几类：

一、经典食俗

1. 炒香饭

   以花生、板栗、虾仁、红萝卜等食材与米饭同炒，板栗的香脆口感提升整道菜的层次，是潮汕人冬季必备美食。

2. 甘蔗

   长期食用可保护牙齿、促进口腔清洁，潮汕有“立冬食蔗不会齿痛”的俗语。甘蔗富含纤维，咀嚼时类似刷牙，兼具滋补与保健作用。

3. 炣饭

   用火烧煮的米饭，搭配白萝卜、小蒜、猪肉等食材，体现潮菜注重原汁原味的烹饪方式。俗谚“十月十吃炣饭”源于新米丰收的感恩与祈求平安的寓意。

二、进补习俗

1. 药膳食材

   常用乌鸡、鹧鸪、鹌鹑、水鸭等禽类，搭配人参、当归、枸杞、茯苓等中药材炖煮，达到滋补强身的效果。

2. 特色药膳

   • 乌鸡炖汤 ：以老母鸡、猪肚、墨鱼干等熬煮数小时，汤色清亮鲜美，驱寒暖胃。

   • 牛肉丸粿条汤 ：弹牙牛肉丸搭配酸菜牛骨汤，鲜甜开胃，是冬季暖胃佳肴。

三、其他习俗

1. 捶橄榄散

   部分地区有立冬日捶打橄榄散的习俗，认为此时制作的橄榄散更易保存，可长期保存食用。

2. 其他食物

   • 白萝卜鱿鱼焖饭 ：鲜甜软糯，营养丰富。

   • 砂锅粥 ：搭配杂粮、肉类熬煮，滋补且易消化。

四、地域差异

• 潮州 ：除上述习俗外，还注重“庆冬饼”的食用，象征团圆。

• 汕头 ：部分人会食用炒香饭，搭配当地海鲜更显鲜味。

以上习俗与饮食搭配体现了潮汕人对季节更迭的敏锐感知，既注重营养均衡，又蕴含驱寒养生智慧。