以下是川菜100道经典家常菜谱的精选汇总，涵盖川菜代表性菜品及实用做法，供参考：
一、经典川菜代表菜
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麻婆豆腐
- 选用嫩豆腐，牛肉末与豆瓣酱、花椒面炒制，红油酥香，麻辣味浓。
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回锅肉
- 带皮五花肉经煸炒两次，肥而不腻，色泽红亮，搭配蒜苗、豆瓣酱。
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宫保鸡丁
- 鸡肉丁与花生米、干辣椒、花椒炒制，酸甜微辣，外酥里嫩。
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夫妻肺片
- 牛头皮、牛心等牛杂卤制后切片，麻辣鲜香，是凉菜中的经典之作。
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水煮肉片
- 梅花肉片搭配豆瓣酱、花椒，汤汁红亮，肉质酥烂。
二、家常川菜推荐
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鱼香肉丝
- 猪里脊肉与木耳、胡萝卜丝炒制，酸甜微辣，鱼香味浓郁。
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辣子鸡丁
- 鸡丁与干辣椒、花椒翻炒，外酥里嫩，香辣开胃。
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蒜苗回锅肉
- 五花肉与蒜苗、豆瓣酱结合，肥而不腻，蒜香扑鼻。
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干煸四季豆
- 四季豆与肉末、花椒煸炒，色泽焦黄，口感干香。
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麻婆鱼片
- 草鱼片滑嫩，搭配豆芽、花椒，汤汁鲜美不腥。
三、特色川菜做法
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东坡肘子
- 猪肘子经红烧工艺，皮酥肉烂，甜鲜微辣。
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夫妻肺片
- 牛杂卤制后切片，搭配麻辣调料，口感丰富。
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水煮鱼片
- 鱼片滑嫩，豆芽翠绿，花椒麻香提鲜。
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酱烧冬笋
- 冬笋与五花肉、豆瓣酱炖煮，咸甜鲜香。
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辣子鸡丁
- 鸡丁与干辣椒、花椒翻炒，外酥里嫩。
四、凉菜与汤品
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凉拌黄瓜
- 黄瓜拍碎后与蒜末、辣椒凉拌，清新开胃。
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酸菜鱼
- 鱼与酸菜炖煮，酸爽开胃，鱼肉嫩滑。
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紫苏虾仁
- 虾仁与紫苏叶、辣椒炒制，健康鲜香。
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番茄蛋汤
- 番茄与鸡蛋煮制，酸甜适口，营养丰富。
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菌菇汤
- 蘑菇与鸡肉炖煮，汤鲜味美，滋补养生。
五、川菜烹饪技巧
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选材 ：如麻婆豆腐选嫩豆腐，回锅肉用带皮五花肉。
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调味 ：善用豆瓣酱、花椒、干辣椒，平衡麻辣鲜香。
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火候 ：炒菜时先用大火煸炒出香味，再加入调料炖煮。
以上菜谱综合了传统川菜与家常做法，适合不同烹饪水平的人群尝试。建议根据食材季节选择新鲜配料，并调整辣度以适应口味偏好。
