韶关作为广东省历史文化名城，拥有丰富的特色美食，既有客家风味，也有本土特色。以下是综合多个权威来源整理的韶关特色菜推荐：
一、代表性传统名菜
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酸笋焖鸭
以酸笋与鸭肉为主料，酸笋的酸辣与鸭肉的鲜嫩完美结合，汤汁浓稠，是韶关人餐桌上的经典菜。
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大塘扣肉
五花肉与梅菜层层叠压蒸煮，肉质软糯，梅菜香脆，甜而不腻，是韶关年货和家庭聚餐必备菜。
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冷水猪肚
猪肚经猛火煮后冰水浸泡，口感酥嫩，香郁肉甜，需搭配特制酱料，是韶关标志性传统名菜。
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龙归冷水猪肚
类似冷水猪肚，但更强调猪肚的紧实与香辣，常配以当地辣椒和香料，风味独特。
二、地方特色小吃
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韶关鱼饼
以鲮鱼肉制成，外酥里嫩，鱼香四溢，搭配酸甜蘸料，是游客必点的特色小吃。
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乳源乌鸡
全身乌黑的滋补佳品，可炖汤或盐焗，汤色乳白，营养价值高。
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东门豆芽粉
清新爽口，搭配特制酱料，作为早餐或小吃，开胃提神。
三、其他推荐菜品
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韶关炒米粉 ：米粉滑溜，搭配瘦肉、鸡蛋和豆瓣酱，香浓下饭，是街头常见美食。
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乐昌马蹄 ：个大味甜，可生食或炒菜，清凉开胃。
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大塘香芋扣肉 ：五花肉与香芋搭配，甜香浓郁，是客家传统名菜。
四、烹饪特色
韶关美食注重食材本味，如走地鸡、山坑螺等，常采用低温慢煮、爆炒等技法保留鲜味。调味上偏好酸辣、香浓，如酸笋焖鸭的酸爽与酸笋的发酵香气。
提示 ：部分菜品如酸笋焖鸭需适应酸味，建议搭配紫苏、辣椒提鲜。推荐到广府人家等老字号餐馆品尝地道风味。
