“食在广州，味在潮汕”这一说法源于潮汕菜在粤菜体系中的独特地位和鲜明特色。以下是具体分析：

一、潮汕菜的鲜明特色

1. 追求极致鲜味

   潮汕菜以食材本味为核心，少用调料，强调“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”。例如生蚝干烹饪技艺精湛，成为经典菜式。

2. 烹饪技艺与食材优势

   • 地理环境 ：濒临大海，海鲜资源丰富；内陆有肥沃平原和山地，提供多样食材。

   • 传统技法 ：采用蒸、炖、焗等古法烹调手法，爆炒等现代技法使用较少，更注重保留食材鲜味。

3. 文化底蕴与历史积淀

   潮汕菜融合中原、闽南文化，形成独特体系，既有民间小吃，也有精致高档菜肴，兼具普及性与工艺性。

二、与广州美食文化的对比

广州作为粤菜发源地，以包容性和多样性见长，汇聚了全国各地菜系。而潮汕菜则以“专攻鲜味”为突破口，形成独立风味：

• 调味哲学 ：潮汕菜更注重食材原味，如牛肉丸以紧实Q弹著称，肉汁四溢。

• 文化象征 ：潮汕牛肉丸等单品成为潮汕文化符号，甚至带动全国销量增长。

三、权威评价与历史积淀

• 蔡澜等名厨推崇 ：蔡澜多次强调潮汕菜的独特魅力，陈晓卿等美食家亦将其视为美食代表。

• 历史记载 ：潮汕菜历史可追溯千年，与潮汕地区的开放性与文化传承密不可分。

潮汕菜凭借对鲜味的极致追求、独特的烹饪技艺及深厚的文化底蕴，成为粤菜中“味”的核心代表，故有“食在广州，味在潮汕”之说。