以下是制作紫苏苦瓜干零食的详细步骤及注意事项：

一、材料准备

• 主料 ：新鲜苦瓜2000克

• 辅料 ：紫苏200克、盐20克、白糖80克、辣椒粉40克、50度高度白酒2瓶盖（可选）

二、制作步骤

1. 苦瓜预处理

   • 将苦瓜洗净，去籽并切成约1厘米厚的段，避免切得过薄以免失水过度。

   • 用盐水浸泡苦瓜30分钟，捞出后焯水1-2分钟，过凉后沥干水分。

2. 紫苏处理

   • 紫苏洗净切碎备用，可单独后几天加入晾晒过程。

3. 混合与晾晒

   • 将焯水后的苦瓜与紫苏混合，加入盐、糖、辣椒粉，搅拌均匀。

   • 放置在无尘、向阳的高地晾晒，夏季需频繁翻动并补充糖水（糖水用后保留）。

   • 重复晾晒过程，直至苦瓜完全干燥（约需7-10天），此时糖水会逐渐减少。

4. 后期处理

   • 当糖水基本耗尽时，可加入甘草末继续晾晒几天以增强风味。

   • 晾至完全干燥后，将苦瓜干装入密封罐或玻璃罐中，冷藏保存。

三、注意事项

1. 卫生防护 ：全程使用无尘容器，晾晒时覆盖网子防止苍蝇污染。

2. 火候控制 ：焯水时间不宜过长，避免苦瓜变苦。

3. 保存方法 ：密封冷藏可延长保质期1-2个月，建议随吃随取。

四、小贴士

• 若喜欢更浓郁的辣味，可增加辣椒粉用量；若偏好甜味，可调整糖与盐的比例。

• 紫苏可单独后加入晾晒，避免影响苦瓜的干燥效果。

通过以上步骤，您可以制作出兼具苦瓜清热与紫苏香气的健康零食。