焯水去籽，盐糖拌晒

以下是晒制苦瓜紫苏干的详细步骤及注意事项：

一、材料准备

• 主料 ：新鲜苦瓜2000克、紫苏200克

• 辅料 ：盐20克、白糖80克、辣椒粉40克、50度高度白酒2瓶盖

二、制作步骤

1. 苦瓜预处理

   • 将苦瓜洗净，切开去籽，先段切后中间分开，避免切得过小导致晾晒后缩水。

   • 用盐水浸泡半小时，捞出后焯水，沥干水分备用。

2. 紫苏处理

   • 紫苏洗净切碎，备用。

3. 混合与初晒

   • 将焯水后的苦瓜与紫苏碎混合，加入盐、糖、辣椒粉和白酒，搅拌均匀。

   • 放置在无尘、向阳的高地晾晒，初期需频繁翻动，避免局部过热。

4. 后期干燥

   • 七分干时（约需2-3天），可加入甘草末一起晾晒，增强风味。

   • 晒至糖水完全蒸发，苦瓜变硬且呈深褐色，期间需注意翻动和防潮。

5. 储存

   • 收干后装入密封罐，放入冰箱冷藏保存，需定期检查并补充糖水。

三、关键要点

1. 时间控制 ：初晒需2-3天，后期根据天气调整，避免阳光直射导致苦味过重。

2. 卫生防护 ：使用无尘容器，晾晒时覆盖网子防止苍蝇污染。

3. 风味调整 ：根据口味可调整糖、盐比例，喜欢辣味可增加辣椒粉用量。

四、注意事项

• 晒制前需彻底控干水分，避免霉变。

• 若需长期保存，建议密封冷藏或冷冻。

通过以上步骤，可制作出兼具苦瓜清热与紫苏清香的干货，适合作为日常零食或烹饪调料。