张家界作为湘西文化代表城市，其招牌菜以土家族风味和湘菜特色融合著称。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、核心招牌菜

1. 三下锅

   • 食材 ：腊肉、肥肠/猪肚、豆腐/萝卜等，搭配青椒、黄瓜等蔬菜，用大铁锅炖煮。

   • 特色 ：麻辣鲜香，层次丰富，食材多样可自由搭配，是下酒佳肴和必吃小吃。

2. 土家腊肉

   • 制作 ：当地优质猪肉经腌制、柴火慢熏，肉质紧实松软，咸香可口。

   • 吃法 ：可清蒸或搭配蒜苗、青椒炒制，是馈赠亲友的佳品。

二、特色名菜

3. 岩耳炖土鸡

   • 食材 ：岩耳（珍贵山珍）与土鸡炖煮，汤色淡黄，鸡肉鲜嫩，岩耳滑润。

   • 历史 ：曾为土司贡品，滋补养生，适合冬季食用。

4. 血豆腐

   • 组合 ：豆腐、猪血、猪肉混合，加入花椒、辣椒，口感紧实有嚼劲。

   • 风味 ：可炒可炖，是湘西特色菜，兼具营养与独特口感。

三、其他推荐菜品

5. 打鼓皮

   • 原料 ：牛腩和牛骨缝肉，经长时间炖煮后软糯Q弹。

   • 特点 ：需细火慢炖，越久越入味，是火锅常见食材。

6. 酸鱼

   • 做法 ：鱼肉发酵后酸香浓郁，煎炸后外酥里嫩。

   • 文化 ：仅待客时食用，体现湘西待客热情。

7. 凉面

   • 特色 ：夏季消暑佳品，细面筋道，搭配湘西酱汁酸辣开胃。

四、经典组合推荐

• 三下锅+土家腊肉 ：腊肉提香，三下锅增鲜，搭配米饭食用更佳。

• 岩耳炖土鸡+血豆腐 ：滋补养生与开胃小吃组合，营养均衡。

以上菜品均蕴含湘西独特的风土人情，建议游客根据口味偏好选择，同时可搭配当地米酒或酸萝卜提升风味。