张家界的特色菜主要有以下几种：
-
三下锅：这是张家界的招牌菜之一，食材多样，包括腊肉、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等，经过本地厨师的特殊加工，共同煮成一锅。口味偏重麻辣，爽而不腻。
-
岩耳炖鸡：岩耳生长在张家界的绝壁，采摘艰难。将岩耳与鸡肉一同炖煮，汤汁浓郁鲜香，鸡肉鲜嫩多汁。
-
泥鳅钻豆腐：选用鲜活泥鳅和嫩白豆腐，泥鳅受热会钻进豆腐中，再加入调料炖煮，味道独特，鲜嫩可口。
-
土家扣肉：带皮五花肉煮至七八分熟，捞出后涂抹老抽上色，再经过油炸、蒸煮等工序，肥而不腻，香味浓郁。
-
酸酢鱼：新鲜鱼切块后腌制，裹上面糊后发酵，煎至两面金黄后加调料煮至汤汁浓稠，酸辣可口，鱼肉鲜嫩。
-
合菜：多种蔬菜和粉丝的混合菜品，食材丰富，口感多样，粉丝爽滑，蔬菜清甜。
-
血豆腐：新鲜猪血与豆腐混合，加入调料搅拌均匀后蒸熟，口感紧实，香辣可口。
-
蒿子粑粑：用新鲜蒿子和糯米粉制成，外皮酥脆，内里软糯，带着独特的清香。
-
葛根粉炒肉：葛根粉与猪肉片一同炒制，口感软糯，肉片鲜嫩，葛根粉吸收肉香。
-
桑植盐豆腐干：大豆磨成的豆浆凝固成豆腐，经过卤制和晾干，口感紧实，咸香可口。
这些菜肴不仅体现了张家界独特的地理环境，也融合了丰富的土家文化和风味，是来到张家界必尝的美食。
