张家界的特色菜是一道道令人垂涎的佳肴，它们不仅仅是食物，更是湘西文化的传承与展现。以下是几款不容错过的张家界特色美食：

1. 岩耳炖土鸡：岩耳炖土鸡是一道以岩耳和土鸡为主要食材的传统汤品。岩耳是一种生长在悬崖峭壁上的石耳，富含营养；土鸡肉质细嫩，味道鲜美。将两者结合，通过慢火炖煮，汤色清澈金黄，味道醇厚。

2. 酸酢鱼：酸酢鱼是一道具有浓郁地方风味的菜品，主要采用新鲜鱼肉配以特制酸辣调料制成。这道菜以其独特的酸辣口感和丰富的层次深受食客喜爱。

3. 泥鳅钻豆腐：泥鳅钻豆腐是一道传统的汉族名菜，主要食材包括泥鳅和豆腐。泥鳅肉质细嫩，豆腐吸收了泥鳅的精华，口感滑嫩，味道鲜美。

4. 土家粉蒸肉：土家粉蒸肉是张家界土家族的传统名菜，采用五花肉、蒸肉粉等原料制作而成。肉质酥烂，味道鲜美，肥而不腻。

5. 团年菜：团年菜又称“合菜”，是张家界土家族过年时必不可少的传统名菜。将萝卜、豆腐、白菜等多种食材混合煮成一锅，象征着五谷丰登、合家团聚。

6. 酸酢鱼：酸酢鱼是张家界苗族同胞的特色美食之一。这道菜以新鲜的小鱼为原料，经过腌制后炸制而成，色泽金黄，味道酸辣可口。

7. 葛根炒腊肉：葛根炒腊肉是张家界的特色菜肴之一，选用张家界高山上的葛根和土家腊肉为主要食材。葛根清凉下火、去燥，腊肉则醇香可口，两者搭配在一起，风味独特。

8. 土家血豆腐：土家血豆腐是一道具有地方特色的美食，由豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤成。耐嚼味香，十分特别。

9. 酸鱼酢：酸鱼酢是土家族的特色美食之一，以新鲜的小鱼为原料，经过腌制后炸制而成。色泽金黄，味道酸辣可口，十分美味。

这些特色菜品不仅味道独特，而且富含文化内涵，是张家界旅游的一大亮点。