湖南常见的野生蘑菇种类繁多，既有可食用品种，也存在有毒种类。以下是综合多个权威来源整理的主要种类及特点：

一、常见可食用野生蘑菇

1. 枞菌（黄枞菌）

   • 稀有且无法人工培植，生长于湖南湘西等山区，清明、重阳前后成熟，肉质细嫩，味道鲜美。

2. 牛肝菌

   • 生长期为6-10月，温暖地区出菇早，高寒地区稍晚。肉质厚实，富含氨基酸，是湖南特色山珍。

3. 松口蘑

   • 夏秋季节（6-11月）盛产，8-9月为旺季。菌盖呈半圆形，肉质松软，营养丰富。

4. 干巴菌

   • 主要分布于湘西、常德等地，6-10月生长旺盛。干制后易保存，风味独特。

5. 青头菌

   • 夏秋季常见，雨后产量高。多生于松林或混交林，肉质鲜嫩，含多种维生素。

二、需警惕的毒蘑菇

1. 致命白毒伞（鳞柄白毒伞、秋生盔孢伞）

   • 外观与可食用菌类相似，但毒性极强，5-6月湖南曾发生多起中毒事件，致人死亡率高达51%。

2. 包脚黑褶伞、残托斑毒伞

   • 毒性较强，常因外观相似被误采。中毒后引发肝肾衰竭，需及时就医。

3. 肉褐鳞环柄菇、帽状鹿花菌

   • 部分地区作为特色食材，但需准确鉴别。误食后可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

三、安全食用建议

• 识别方法 ：可参考权威图鉴（如湖南“红黄绿灯”蘑菇图鉴）或专业机构发布的资料，注意区分可食用菌与毒菌的形态特征。

• 避免误采 ：毒蘑菇与可食用菌常外观相似，建议由专业人士进行鉴别。

• 处理原则 ：若误食毒蘑菇，应立即催吐并就医，避免自行处理加重病情。

四、中毒症状

误食毒蘑菇后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等，严重时导致肝肾衰竭。5-6月是湖南毒蘑菇中毒高发期，需特别注意防范。