壶子鸡、风吹鸡、柴火炖鸡

湖南常德鸡以鲜香著称，以下是几种经典做法的整理：

一、常德钵子鸡

1. 食材准备

   • 石门土鸡1只（约1000克）、姜6片、蒜3瓣、青椒1个、木耳适量。

   • 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、花椒、八角、桂皮等。

2. 制作步骤

   • 土鸡切块焯水后过凉，沥干水分备用。 - 锅中倒油，加入姜蒜、花椒炒香，放入鸡肉翻炒至表面微黄。 - 加入高汤（没过鸡肉）大火煮沸，转小火炖煮30分钟（不盖盖子使汤汁乳白）。 - 加入青椒、木耳等辅料，大火收汁至汤浓味厚，勾芡后装盘。

二、常德风吹鸡

1. 食材准备

   • 整鸡1只、姜片、蒜片、八角、桂皮、白蔻、辣椒王、啤酒（82年娃哈哈）等。

2. 制作步骤

   • 鸡切块焯水后，热锅凉油炒香姜蒜和香料。 - 加入鸡肉翻炒至焦黄，倒入高汤、啤酒（没过鸡肉）大火烧开。 - 放入高压锅压15分钟，冷却后开盖。 - 最后加入拍碎的蒜片、青椒段，翻炒收汁，淋上香油即可。

三、柴火炖土鸡

1. 食材准备

   • 壶瓶山散养土鸡1只、干辣椒、姜片、葱段、盐、生抽、老抽、骨汤等。

2. 制作步骤

   • 土鸡宰杀后切块，冷水下锅加料酒焯水。 - 热锅冷油煸炒五花肉至金黄，加入土鸡块翻炒。 - 倒入骨汤，加盐、生抽、老抽调味，小火慢炖1.5小时至肉质酥烂。 - 最后收干汤汁，装盘即可。

四、湖南口味炒鸡

1. 食材准备

   • 鸡腿1块、干辣椒、蒜蓉、姜片、生抽、老抽、蚝油、啤酒、紫苏叶等。

2. 制作步骤

   • 鸡腿泡血水30分钟，冷水下锅加姜片、花椒焯水去腥。 - 热锅爆香干辣椒、蒜蓉，加入鸡腿翻炒。 - 倒入啤酒（不料酒）大火煮10分钟，收汁前撒紫苏叶提香。

小贴士

• 选材 ：常德鸡宜选土鸡或柴火鸡，肉质更紧实鲜嫩。- 关键步骤 ：

  • 炖煮时保持小火，避免肉质过烂；

  • 收汁时注意火候，避免糊底。- 风味调整 ：根据口味添加辣椒、花椒等调料，湖南菜以“辣”为灵魂。以上做法综合了常德本地特色与湖南菜系精髓，可根据喜好调整配料和火候。