衡东作为湖南特色美食的重要代表，其土菜以浓郁的地方风味和独特的烹饪技艺著称。综合多个权威来源，以下为衡东十大土菜的推荐排名及特色介绍：
一、黄贡椒炒脆肚
衡东标志性菜品，以黄贡椒与脆嫩猪肚的完美结合闻名。黄贡椒香辣微苦，猪肚处理得细嫩无腥味，搭配特制酱料，口感层次丰富，是衡东人餐桌上的常客。
二、杨桥麸子肉
采用本地优质黄贡椒与麸子粉制作的经典湘菜，肥瘦相间的猪肉裹上面粉炸至金黄，再与辣椒、香料翻炒，肉质酥烂而不腻，香气扑鼻。
三、石湾脆肚
以猪肚为主料，经精细刀工处理后与黄贡椒、大蒜爆炒，口感脆嫩有嚼劲，搭配特制酱料，辣味与鲜香完美融合。
四、新塘削骨肉
将骨头熬煮后的碎肉与青椒、龙骨等食材结合，汤底鲜美浓郁，肉质酥烂，是衡东人喜爱的家常菜。
五、黄贡椒炒羊肉
选用石湾黑山羊与黄贡椒炖煮，羊肉鲜嫩，椒香浓郁，传说与清代书法家谭鑫振有关联，文化底蕴深厚。
六、油豆腐焖肉
衡东特产豆腐与五花肉的完美结合，豆腐紧致入味，肉香与青椒味相互渗透，是一道不油不腻的家常菜。
七、茶油煨鸡
茶油与黄贡椒的独特香气渗透到鸡肉中，火候精准的煨煮使肉质酥烂，汤汁浓郁，是衡东菜的代表性菜品。
八、大浦血米鸭
以血米与鸭肉为主料，搭配衡东辣椒炒制，鸭肉鲜嫩，血米吸收了肉香，风味独特。
九、棋子肉
五花肉经煮烂后油炸至金黄，再与豆豉、辣椒炒制，肉质酥脆，香气扑鼻，是衡东传统名菜。
十、酒糟鱼
炸鱼与酒糟、红糖炖煮，汤汁红亮鲜甜，鱼肉鲜嫩，甜辣开胃。
补充说明
衡东土菜注重原汁原味，擅长用本地食材（如黄贡椒、血米）提升风味。若想品尝，建议选择以衡东菜为特色的餐馆，部分菜品如黄贡椒炒脆肚、茶油煨鸡等在衡阳及长沙均有较高知名度。
