关于河南豆粥的制作方法和配方，综合多个来源整理如下：

一、经典河南豆粥配方与做法

1. 红豆糯米粥

   • 材料 ：红豆100克、糯米100克、冰糖适量、红枣5-6颗、葡萄干适量。 - 步骤 ：

     1. 红豆、糯米洗净后分别浸泡1-2小时，糯米需更长时间（30分钟以上）；

     2. 泡发后混合，加入适量清水（约1500-2000毫升）炖煮1-2小时至软烂；

     3. 加入冰糖、红枣、葡萄干，再煮5分钟即可。

2. 黄豆小米粥（豆汁粥）

   • 材料 ：黄豆150克、小米350克、红糖/五香黄豆（可选）。 - 步骤 ：

     1. 黄豆泡发后磨成豆浆并过滤，小米浸泡后磨成糊状；

     2. 锅中加水2500毫升烧沸，倒入豆浆煮沸后撇去浮沫，再加入小米糊；

     3. 用小火煮5分钟以上，可加入少量大米同煮，出锅前撒五香黄豆提香。

二、其他常见豆粥做法

1. 绿豆大米粥

   • 材料 ：绿豆100克、大米100克、冰糖适量。 - 步骤 ：

     1. 绿豆浸泡2-3小时，大米洗净；

     2. 共同煮沸后转小火熬煮1小时，期间搅拌防粘锅；

     3. 加糖调味即可。

2. 黑豆红豆粥

   • 材料 ：黑豆100克、红豆100克、冰糖适量。 - 步骤 ：

     1. 黑豆、红豆泡水2小时；

     2. 加水6杯煮开后转小火煮30分钟，焖煮5分钟；

     3. 加糖调味。

三、通用技巧

• 浸泡 ：豆类需充分浸泡以缩短熬煮时间，建议冷水浸泡并换水1-2次；

• 火候 ：先用大火煮沸后转小火，避免粘锅，粥稠后适当调整火候；

• 调味 ：根据口味加入冰糖、红枣、五香黄豆等，煮后撒上葱花或芝麻提香。

以上方法综合了河南地方特色与通用技巧，可根据季节和个人口味调整食材搭配。