河南酱豆的家常做法老方法，结合传统工艺与现代改良，可分为以下步骤：

一、基础材料准备

1. 黄豆 ：选择颗粒饱满、无坏豆的干黄豆，需提前浸泡12小时以上，直至豆皮易剥。

2. 发酵辅料 ：香椿叶、核桃叶（或普通簸箕）用于铺垫发酵，促进豆子发丝。

3. 调料 ：盐（150-200克）、花椒（青花椒为主）、八角、桂皮、小茴香、香叶等。

4. 配菜 （可选）：西瓜瓤、白菜、萝卜等增加风味。

二、传统发酵工艺

1. 煮豆 ：黄豆浸泡后煮至软烂（约15分钟），捞出沥干水分摊干。

2. 裹粉发酵 ：将炒熟的面粉均匀裹在黄豆上，摊放在铺好香椿叶的簸箕或木板上，密封发酵2-3天（夏季需更湿冷环境）。

3. 检测发酵 ：发酵完成后，豆子表面应长出黄绿色菌丝，用手轻捻易开。

三、酱制与保存

1. 调制酱汁 ：生抽、老抽、白糖、盐、高度白酒、花椒、八角等混合熬制，制成浓稠酱汁。

2. 拌制 ：将发酵好的黄豆与酱汁充分搅拌，确保均匀裹酱。

3. 晒制 ：装入密封容器，在阳光下暴晒10-30天，期间需翻动以防霉变。

4. 保存 ：酱豆可密封保存1年以上，食用前可炒熟或凉拌。

四、风味改良技巧

• 辣味版 ：加入干辣椒、花椒粉，或搭配西红柿增加酸甜口感。

• 非发酵豆 ：可用炒熟的黄豆直接拌酱，缩短发酵时间。

• 搭配食材 ：与馒头、米饭同食更佳，也可作为凉菜或配菜。

注意事项

1. 发酵环境需保持温暖、潮湿且通风，避免阳光直射。

2. 面粉炒熟后才能用于发酵，否则易导致发酵失败。

3. 腌制过程中需定期检查，防止豆子发霉变质。

通过以上步骤，可制作出咸鲜香浓、风味独特的河南酱豆，搭配米饭食用更佳。