豆糁捂豆的全过程如下:
- 浸泡豆子 :
- 将黄豆淘洗干净,泡上5个小时,直到豆子充分吸水膨胀变软。
- 蒸豆子 :
- 将泡好的豆子放入蒸锅中,蒸熟。蒸的时候中间留个窟窿,以便透气熟得快。注意不要蒸得太烂,蒸熟即可。
- 晾凉豆子 :
- 蒸熟后的豆子要彻底晾凉,直到豆子表皮不是湿湿的,看着稍微有点干。这一步非常关键,因为湿润的环境不利于后续的发酵过程。
- 拌面 :
- 晾凉后的豆子倒入少量普通的面粉,拌匀,使每个豆子都裹上面粉。面粉不需要太多,以免影响发酵效果。
- 摊豆子 :
- 将拌好的豆子平铺在干燥、密封的容器中,厚度要均匀,不能太厚或太薄。可以在摊好的豆子上盖上一层布,如果房间温度较低,可以再盖上一个袋子以保持温度。
- 发酵 :
- 将摊好的豆子放在温暖湿润的地方进行发酵。发酵时间大约需要5天,期间不要急于掀开盖子,以免影响发酵效果。
- 晒豆子 :
- 发酵完成后,将豆子拿出来晾晒,制成辣椒酱豆或其他调味品。
通过以上步骤,你就可以完成豆糁捂豆的全过程。注意在整个过程中保持环境的干燥和温暖,有助于豆子的发酵和成功。