河南豫东豆糁是一种传统发酵豆制品,以黄豆为主料,经蒸煮、发酵、晾晒而成,口感咸香浓郁,兼具调味与营养价值,是豫东地区特色家常食材。
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选豆与浸泡
选用饱满黄豆洗净,清水浸泡8-12小时至完全膨胀,夏季需缩短时间避免变质。 -
蒸煮与发酵
泡好的黄豆蒸熟至软烂,摊凉后拌入适量食盐(比例约10:1),装入干净容器密封,置于25-30℃环境自然发酵5-7天,表面出现白色菌丝即成功。 -
调味与晾晒
发酵完成后加入辣椒粉、花椒粉等调料拌匀,捏成饼状或团状,阳光下晒3-5天至干硬,干燥处保存可达数月。
小贴士:发酵时避免油污和生水,盐量不足易霉变;成品可炒菜、拌饭或作蘸料,风味独特且富含蛋白质与益生菌。