河南臭豆糁球的制作方法如下：
材料
- 黄豆
- 辣椒
- 大料（花椒、八角、茴香、桂皮、白芷等）
- 食盐
- 香油（可选）
制作步骤
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泡发与煮制：
- 将黄豆放入清水中发泡一个晚上。
- 第二天加水煮1-2小时，直到黄豆用手能捏碎为止。
- 控去水分，晾凉备用。
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发酵：
- 将切碎的红辣椒、打碎的大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等佐料拌入晾凉的黄豆中。
- 加盖防虫，捂制两到三天，直到黄豆表面长出白毛。
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继续发酵与加盐：
- 发酵好的黄豆会千丝万缕地粘连在一起。
- 拌入10-20%的食盐（最好是粗盐），继续发酵两到三天。
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捣碎与成型：
- 使用老石臼将发酵好的黄豆捣碎。
- 手握成球状或饼状，在阳光下自然晒干。
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保存与食用：
- 制作好的豆糁可以长期存放，不分季节，密封在塑料袋里或冰箱里均可。
改良做法（可选）
- 将黄豆泡发后煮熟冷却，加入甜面酱、小磨油、盐与香油拌匀，密闭闷4-6小时，做成团子或片子晒干。
食用方法
- 直接食用：感受豆糁独特的臭味和香味。
- 炒制：切成片，用滚烫的热油过一遍或放入油锅里煎一下，配上新蒸出来的大馒头，口感酥脆。
- 炒鸡蛋：与鸡蛋一起煸炒，味道诱人，营养丰富。
以上是河南臭豆糁球的传统制作方法和一些改良做法，以及常见的食用方法，供您参考。
