以下是清蒸高白鲑鱼的详细做法，综合了多个权威来源的步骤和技巧：

一、食材准备

• 主料 ：高白鲑鱼1条（约500-750克），选择表皮光滑、肉质紧实的鱼

• 辅料 ：葱姜适量（切丝或片），料酒2汤匙，蒸鱼豉油1-2汤匙，红椒丝/青葱丝（可选用于装饰）

二、处理鱼

1. 清洗 ：将鱼去鳞、内脏、鳃，用厨房纸巾吸干水分

2. 划花刀 ：在鱼身两侧各划几刀（不要切断），便于入味

3. 腌制 ：撒盐（适量）、料酒，鱼肚内塞入姜片和葱段，腌制10-15分钟

三、清蒸步骤

1. 准备蒸盘 ：底部铺上姜片和葱段，鱼身放上鱼，鱼肚内可再放些姜片

2. 蒸制 ：水开后大火蒸8-10分钟（时间根据鱼的大小调整），用筷子扎鱼身最厚处测试是否熟透

3. 取出 ：蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁，保留部分汤汁备用

四、调味与装盘

1. 淋油 ：烧热油至8成热，浇在鱼身上，激发出香味

2. 调味 ：淋上蒸鱼豉油，可加少许生抽提鲜

3. 装饰 ：撒上葱丝、红椒丝，点缀后即可出锅

五、小贴士

1. 选鱼技巧 ：选择体表微黏、肉质紧实的鱼，避免腥味过重

2. 蒸制时间 ：避免蒸过头导致肉质变老，鱼肉变柴

3. 汤汁利用 ：蒸鱼汤可用来炖汤或制作鱼片刺身，营养更丰富

通过以上步骤，您可以做出色泽鲜艳、香气扑鼻的清蒸高白鲑鱼。搭配柠檬片或香葱丝，更能提升风味。