关于江西特色南瓜酱的制作方法，综合多个地方做法及传统工艺，整理如下：

一、传统晒干法

1. 材料准备

   选择皮厚、成熟度高的老熟南瓜，洗净去皮去籽，切成约5mm厚的环形薄片。

2. 晾晒处理

   将南瓜片均匀串在竹竿上，暴晒3-5天，至含水量降至10%以下，用手轻按有弹性但不粘手。

3. 蒸煮定型

   放入蒸锅隔水蒸6-10分钟，取出后摊在竹筛上自然晾干或低温烘烤至完全干燥。

4. 混合调料

   煮沸水调入糖、盐、辣椒等调料，制成酱料，与晾干南瓜混合均匀。

二、现代改良法

1. 基础酱料制作

   • 南瓜切块与高汤、牛奶、面粉、奶油、洋葱炒煮至浓稠，可加入胡椒粉调味。

   • 或用蒸煮法：南瓜蒸熟后与红糖、白胡椒粉、盐混合，搅拌均匀。

2. 风味提升

   • 撒入芝麻、八角、姜粉等增香。

   • 炖煮时加入少量糯米粉勾芡，提升粘稠度。

3. 保存与食用

   • 直接食用或搭配米饭、烤菜。

   • 冷藏可保存1-2个月，冷冻可延长至半年。

三、地方特色做法（如高安南瓜酱）

• 原料 ：高安南瓜500克、糖150克、糯米粉50克、姜片、八角。

• 步骤 ：南瓜煮软后与糖、糯米粉混合，小火熬煮至粘稠，冷却后冷藏保存。

注意事项

• 晒干时需注意天气，避免潮湿导致发霉。

• 蒸煮时间不宜过长，防止南瓜过软影响口感。

• 若追求细腻口感，可适当添加少量淀粉或牛奶。

以上方法可根据口味调整配料比例，传统做法更注重香辣风味，现代改良法则更注重酱料的浓稠度与稳定性。