苏州人深谙“不时不食”的饮食智慧,1至12月的时令蔬菜清单既是风物诗也是健康指南:春尝“七头一脑”的野鲜,夏啖水八仙的清润,秋收根茎菜的丰腴,冬享十字花科的温补,四季轮转间将自然馈赠融入餐桌。
- 1-3月(冬春交替):青菜、菠菜、荠菜、芹菜、萝卜、慈菇等耐寒蔬菜主导,尤以霜打后的青菜甜糯,荠菜包馄饨、腌笃鲜中的春笋是苏州人盼春的仪式感。
- 4-6月(春末夏初):蚕豆、莴笋、苋菜、蒜苗组成“立夏三鲜”,蚕豆软糯配腌荠菜炒制,蒜苗微辛提鲜,茭白、黄瓜、毛豆陆续登场,为夏日凉拌菜增色。
- 7-9月(盛夏至初秋):豇豆、茄子、丝瓜、冬瓜耐高温,苏州人爱用冬瓜煨火腿、丝瓜毛豆炒河虾;水八仙中的鸡头米、菱角、莲藕初上市,鸡头米糖水、红菱生食尽显水灵。
- 10-12月(秋冬更迭):芋艿、山药、花椰菜、荸荠登场,芋艿蘸白糖、荸荠炖梨润燥;霜降后的香青菜、塌菜甜度攀升,与咸肉同焖是冬日经典。
顺应时令选蔬食,既是品味苏州风土的捷径,也是滋养身心的自然法则。