江西鹰潭的橘子皮可以通过多种方式制作成特色小吃，以下是两种经典做法供参考：
一、香辣拌橘子皮
材料
-
新鲜橘子皮（建议选用丑橘或小蜜橘）500克
-
大蒜4瓣（切末）
-
小米辣2-3个（切圈）
-
生姜1小块（切片）
-
豆豉1小把（可选）
-
调味料：盐1-2勺、生抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺
步骤
-
处理橘子皮 ：
-
橘子皮洗净后用盐浸泡1-2小时，去除农药残留和蜡质，反复换水2-3次后煮3-5分钟去苦涩味，捞出过凉后切细丝或小块。
-
若需更入味，可加入少量白酒辅助发酵。2. 调制酱汁 ：
-
蒜末、小米辣圈、姜丝、豆豉混合，加入生抽、陈醋、蚝油、芝麻油、辣椒油，调成香辣酱汁。
-
-
混合与保存 ：
- 将橘子皮与酱汁拌匀，挤干水分后装入密封罐，冷藏腌制2小时以上即可食用。
二、盐渍橘子皮（江西特产）
材料
-
橘子皮500克
-
生姜50克（切片）
-
大蒜50克（切末）
-
盐15-20克
-
白糖2克
-
芝麻油适量
-
辣椒油（可选）
步骤
-
预处理橘子皮 ：
-
橘子皮切细条，用开水烫半小时以上去除苦涩味，捞出后用米筛漏干水分。
-
可加入少量白酒延长保存时间。
-
-
调制腌料 ：
- 将蒜末、姜片、辣椒（红/青）混合，加入盐、糖、芝麻油，搅拌均匀。
-
混合与发酵 ：
- 把橘子皮与腌料拌匀，装入无水密封玻璃罐，压实表面，放置24小时以上即可食用。
小贴士
-
橘子皮选择以丑橘或小蜜橘为佳，口感更佳。
-
腌制时盐量要足，避免变质，建议搭配白酒或花椒提升风味。
-
若需长期保存，可放入冰箱冷藏或阴干后密封冷冻。
