谭家菜作为中国传统官府菜之一，以其精细的烹饪技艺和独特的风味而闻名。由于篇幅和时间限制，我无法提供完整的100道菜谱。但我可以为您提供部分谭家菜的代表菜品及其制作方法，具体如下：
谭家菜代表菜品
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清汤燕菜
- 制作原料：燕窝，熟火腿，老母鸡，鸭子，鸡脯肉，精盐，白糖。
- 制作方法：干燕窝泡软，反复冲漂洗净，撕成细丝。炖煮后加入鸡汤和调料，撒上火腿丝。
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草茹蒸鸡
- 制作原料：雏母鸡肉，草茹，精盐，绍兴酒，酱油，湿淀粉，白糖，葱段，姜片，熟鸡油。
- 制作方法：草茹泡发后与鸡肉拌匀，蒸20分钟。
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蚝油鲍鱼
- 制作原料：水发鲍鱼，鸡油，葱段，姜片，清汤，清盐，白糖，蚝油，水淀粉。
- 制作方法：鲍鱼氽水后，煸香葱段姜片，加入鸡汤和调料，勾芡后盛盘。
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黄焖鱼翅
- 制作原料：水发黄肉翅，鸭子，老母鸡，干贝，熟火腿，精盐，白糖，绍酒，葱段，姜块。
- 制作方法：鱼翅泡透发透，与鸡鸭等料炖煮数小时。
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珍珠汤
- 制作原料：青嫩玉米，豆苗，清汤，精盐，白糖。
- 制作方法：玉米和豆苗煮熟，加入调好味的清汤。
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红烧鲍鱼
- 制作原料：干紫鲍，老母鸡，净火腿，干贝，鱼翅汤，干贝汤，白糖，精盐，酱油，料酒，淀粉，鸡油。
- 制作方法：鲍鱼与鸡、火腿、干贝等焖煮。
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银耳素烩
- 制作原料：银耳，罐头鲜蘑，发菜，胡萝卜，青笋，盐，糖，清汤，淀粉，鸡油。
- 制作方法：银耳、鲜蘑、胡萝卜、青笋煮熟，调味后勾芡。
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柴把鸭子
- 制作原料：北京填鸭，冬笋，水发冬菇，熟火腿，菜薹，精盐，酱油，白糖，绍兴酒，鸡汤，水淀粉。
- 制作方法：鸭子切块，与冬笋、冬菇等捆扎成柴把状，蒸熟。
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罗汉大虾
- 制作原料：大虾，净大虾肉，猪肥膘肉，鸡蛋，荸荠，黑芝麻，精盐，白糖，绍兴酒，番茄酱，鸡汤，水淀粉，葱白，姜，花生油，芝麻油。
- 制作方法：虾肉与肥膘肉混合，腌制后炸至金黄。
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扒大乌参
- 制作原料：水发乌参，老母鸡，干贝，净火腿，精盐，白糖，酱油，料酒，胡椒粉，葱，姜，鸡油，水淀粉。
- 制作方法：乌参与鸡、火腿等料慢炖。
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清蒸白鱼
- 制作原料：松花江白鱼，冬笋，冬菇，肥瘦猪肉，精盐，白糖，料酒，鸡汤，鸡油，姜醋汁。
- 制作方法：白鱼处理后，与冬笋、冬菇等蒸熟。
如果您需要更详细或者更全面的谭家菜谱，建议您查阅专业的烹饪书籍或者咨询专业的厨师。
