‌谭家菜作为官府菜的代表，其十大招牌菜以"选料精、下料狠、做工细、火候足"著称，其中黄焖鱼翅、清汤燕窝、红烧鲍鱼堪称"三绝"。‌这些菜品融合了鲁菜与淮扬菜精髓，讲究原汁原味，尤其擅长高端食材的烹制，展现了传统官府菜的奢华与精细。

1. ‌黄焖鱼翅‌
   选用菲律宾吕宋黄翅，经三天泡发后以老母鸡、干贝等吊汤焖制，成菜金黄透亮，翅针粗壮软糯，汤汁醇厚挂唇，是谭家菜"火候足"的典范。

2. ‌清汤燕窝‌
   采用印尼官燕盏，用"清水浸-镊毛-蒸制"三工序处理，配以三年老鸡与金华火腿熬制的清汤，汤色如茶，燕丝分明，体现"有味使其出，无味使其入"的烹饪哲学。

3. ‌红烧鲍鱼‌
   精选南非双头鲍，以鸡汤慢煨两日，鲍肉呈现琥珀色，切开可见溏心，搭配原汁勾芡，口感弹嫩如年糕，鲜味层层递进。

4. ‌蚝油紫鲍‌
   选用大连紫鲍，用蚝油与鲍汁文火收干，鲍片呈现玛瑙光泽，入口先甜后鲜，蚝香与鲍鲜完美融合。

5. ‌柴把鸭子‌
   取两斤半北京填鸭，去骨后以海带丝捆扎蒸制，鸭肉形如柴捆，吸足火腿与干贝的鲜味，肉质细嫩不散。

6. ‌银耳素烩‌
   通江银耳配当季鲜蔬，用素高汤烩制，成菜清透见底，银耳如雪，凸显谭家菜"荤料素做"的巧思。

7. ‌蒜蓉干贝‌
   日本宗谷元贝经蒜蓉蒸制，贝柱纤维分明，蒜香不掩干贝本味，盘底汤汁可蘸食特制银丝卷。

8. ‌罗汉大虾‌
   渤海对虾去壳留尾，虾肉剁蓉重塑后油炸，外酥里嫩，虾尾红艳如罗汉打坐，兼具观赏与美味。

9. ‌葵花鸭子‌
   鸭肉切薄片摆成葵花状，蒸制后浇琉璃芡，鸭片透光如花瓣，搭配秘制甜面酱，体现刀工与火候的双重考验。

10. ‌酥烤辽参‌
    关东辽参酿入虾胶，裹蛋清糊烤制，外皮酥脆如薄纱，内里参肉糯滑，开创海参新吃法。

这些招牌菜需提前三日预订，部分菜品需按位计价。品尝时建议从清淡的燕窝开始，以浓味的黄焖鱼翅压轴，方能体会官府菜"一菜一格"的精妙。部分传统做法因保护野生动物法规已改良，如鱼翅可用素翅替代。