熟的
捞汁小海鲜是 熟的 ,其制作过程通常包括以下步骤:
- 食材预处理
海鲜需清洗干净,部分(如蛤蜊)需用清水浸泡去沙,虾仁需去壳去肠线并擦干水分。
- 基础调味汁制作
用蒜末、辣椒段、花椒、芝麻等炒香后,加入生抽、蚝油、柠檬汁等调料调制成红油冷泡汁或辣鲜汁。
- 煮熟与浸泡
海鲜在沸水中煮熟后过凉水沥干,再浸泡在调好的捞汁中15-30分钟,使其充分吸收风味。部分做法会加入高汤或温水,避免煮过头影响口感。
- 装盘与调味
捞出海鲜后摆盘,可撒上香菜、小米椒等提香,淋上热油激发香气。
关键说明 :
- 捞汁小海鲜属于 熟腌 类菜品,与生腌海鲜(如生蚝、生鱼片)有本质区别。- 若发现市场售卖的捞汁小海鲜未煮熟,建议选择明确标注“熟制”的产品,避免食品安全风险。捞汁小海鲜以海鲜煮熟后凉拌或浸泡于调味汁为特点,属于熟食类菜品。