熟腌

捞汁海鲜属于 熟腌 类别，其特点是通过煮熟海鲜后，再浸泡于特制捞汁中，使其充分吸收调料风味。以下是具体说明：

一、定义与特点

1. 熟腌与生腌的区别

   捞汁海鲜的“熟腌”指海鲜需先煮熟后腌制，与生腌（直接用生鱼虾等食材腌制）形成对比。

2. 核心特点

   • 海鲜完全煮熟后浸泡在酸甜或麻辣的捞汁中，确保食品安全且更易消化。

   • 口味偏重，常见于潮汕菜系，兼具鲜甜、微辣、酸爽等特点。

二、制作方法

1. 基础步骤

   • 海鲜煮熟后过凉水保持鲜嫩（如鱿鱼须需冷泡）。

   • 准备料汁（生抽、糖、醋、淀粉等），将海鲜浸泡在料汁中冷藏数小时。

2. 常见做法示例

   • 生腌捞汁 ：用高度白酒、生抽、糖、辣椒等调制，密封冷藏。

   • 干烧类 ：如生腌干烧大虾，先煎后焖煮收汁。

三、与生腌的关联

虽然名为“生腌”，但捞汁海鲜与潮汕生腌有本质区别：

• 潮汕生腌直接用生海鲜腌制，未煮熟；

• 捞汁海鲜必须煮熟后腌制，属于“熟腌”的变体。

四、选择建议

• 食材处理 ：煮熟后浸泡可保持口感脆嫩；

• 食品安全 ：夏季建议冷藏或及时食用，避免变质；

• 替代方案 ：若偏好生腌风味，可尝试低温生腌（如蟹肉棒）。

捞汁海鲜以“熟腌”为主，结合了煮熟与腌制的优势，既保留了海鲜的鲜美，又通过调料赋予独特风味。