芝麻酱8份，花生酱2份

二八酱的经典配方及制作方法如下：

一、传统配方比例

二八酱以芝麻酱和花生酱按 2:8 的比例混合为基本配方，即 2份芝麻酱 + 8份花生酱 。这一比例经过长期实践验证，能平衡芝麻酱的醇厚与花生酱的香甜，形成层次丰富的口感。

二、制作方法

1. 材料准备

   • 芝麻酱：需选择香气浓郁、品质好的品牌

   • 花生酱：建议选择原味或甜味（根据口味偏好调整）

   • 辅助材料：腐乳、生抽、香醋、黄酒、花椒油、葱姜蒜、香叶等（用于调制蘸料）

2. 基础混合

   • 将芝麻酱与花生酱按比例混合，搅拌至完全融合

   • 加入腐乳（2块）、白糖（1勺）、生抽（1勺）、香醋（1勺）、黄酒（1勺）和花椒油（1勺），继续搅拌至形成均匀的棉絮状

3. 调整质地

   • 缓慢加入凉白开，同时不断搅拌，直至酱料达到流动状态，口感顺滑

   • 若酱料过稠，可适量添加水调整；若过稀，可加入少量芝麻酱增稠

4. 风味提升

   • 可加入花椒油或辣椒油增加麻味层次

   • 搭配韭菜花、蚝油等调料，适合涮羊肉或拌面食用

三、关键要点

• 比例调整 ：2:8是经典配方，但部分品牌会微调（如8:2），建议根据个人口味尝试

• 芝麻酱选择 ：老北京二八酱等知名品牌经过百年传承，香气更纯正

• 创新搭配 ：可尝试与糖醋汁、辣椒酱等混合，开发新风味

通过以上步骤，可制作出符合传统风味的二八酱，搭配火锅、烤肉或凉拌菜均宜。