淮扬菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的淮扬菜最有名的100道菜，供参考：
一、传统名菜
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大煮干丝 ：豆腐干切细丝，用鸡汤炖煮，搭配火腿、虾仁，汤汁鲜美，是淮扬菜“门面担当”。
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蟹粉狮子头 ：肥瘦相间的猪肉与蟹粉混合制成肉丸，清炖后入口即化，象征团圆。
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文思豆腐 ：豆腐切细如发丝，搭配香菇、火腿，清汤烩制，口感滑嫩，适合老人和孩子。
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水晶肴肉 ：猪蹄卤制后切片冷却，晶莹剔透，冷食最佳，肉质紧实Q弹。
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扬州炒饭 ：虾仁、火腿、青豆与米饭炒制，粒粒分明，色彩斑斓。
二、特色菜品
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软兜长鱼 ：黄鳝去骨切条，清蒸后配蒜醋汁，鱼肉软糯，酸甜适口。
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拆烩鲢鱼头 ：鱼头经烹制后皮糯肉嫩，汤汁浓郁，历史悠久。
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松鼠鳜鱼 ：鳜鱼切花刀炸至金黄，浇糖醋汁，造型如松鼠，酸甜酥脆。
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三套鸭 ：家鸭、野鸭、菜鸽层层包裹，炖煮后层次分明，风味独特。
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平桥豆腐 ：内酯豆腐与鸡肉、香菇炖煮，汤汁鲜美，豆腐滑嫩。
三、经典系列
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淮扬十大经典名菜 ：包括大煮干丝、蟹粉狮子头、文思豆腐等，代表淮扬菜精髓。
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江苏十大名菜 ：除淮扬菜外，还有盐水鸭、酱排骨等，展现江苏菜系多样性。
四、其他代表性菜
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清炖蟹粉狮子头 ：蟹粉与猪肉融合，清汤慢炖数小时，肉质鲜嫩。
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扬州盐水鹅 ：盐水腌制鹅肉，煮熟后切片，肉质紧实，咸香适口。
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无锡酱排骨 ：甜香风格，排骨酥烂，酱汁浓郁。
注：由于淮扬菜菜品丰富且历史悠久，部分菜品存在地域差异（如扬州炒饭与镇江盐水鹅），建议根据具体需求选择。部分经典菜品如大煮干丝、蟹粉狮子头等，不同厨师的烹饪风格也会有所不同，可结合口感偏好尝试。
