安徽菜系以徽菜为核心，融合了其他地方特色，形成了独特的饮食文化。以下是安徽菜系的代表菜及特色介绍：

一、经典名菜

1. 徽州臭鳜鱼

   以鳜鱼经腌制发酵后红烧而成，外皮焦香、鱼肉紧实，闻着“臭”吃着香，是徽菜最具代表性的菜品。

2. 黄山炖鸽

   选用黄山特产山珍与鸽子炖煮，汤清味醇、肉质酥烂，兼具滋补与营养，是徽菜中的滋补佳品。

3. 李鸿章大杂烩

   融合鸡肉、海参、鱿鱼等多种食材，一锅炖出百味鲜，汤汁浓郁、口感层次丰富，是晚清名臣李鸿章创制的名菜。

4. 八公山豆腐

   历史悠久的传统名菜，质地细腻、豆香浓郁，可清炖、红烧或炒制，是安徽豆腐文化的代表。

5. 符离集烧鸡

   肥而不腻、肉烂脱骨，与德州扒鸡齐名，是安徽传统名鸡的代表，1956年入选《中国名菜谱》。

二、地方特色菜

1. 无为板鸭

   芜湖市特产，以盐、花椒腌制，肉质紧实、香气扑鼻，是安徽南北皆宜的传统名菜。

2. 太和板面

   阜阳市标志性小吃，以面条与牛肉搭配，汤鲜味美，是安徽面食文化的代表。

3. 定远卤鹅

   以鹅肉为主料，卤制后香酥可口，是滁州地区的特色名菜。

4. 格拉条

   阜阳特色小吃，以面条与芝麻酱混合，口感滑嫩，是淮北地区的代表性美食。

三、其他代表性菜品

• 毛豆腐 ：徽州传统小吃，表面覆盖白色菌丝，可炒、红烧或清蒸，口感细腻鲜美。

• 李鸿章杂烩 ：包含海参、鱿鱼、鸡肉等，汤汁浓郁，是合肥市的传统名菜。

• 蜜汁红芋 ：淮北地区经典甜菜，单炖至软糯，甜中带鲜，常作为宴席点缀。

总结

安徽菜系以徽菜为基础，融合了其他地方特色，形成了“浓、重、鲜、香”的独特风格。上述菜品中，臭鳜鱼、黄山炖鸽、李鸿章大杂烩等被多次评为安徽十大经典名菜，代表了徽菜的最高烹饪水平。