苔干作为中国传统脱水蔬菜，具有独特的口感和丰富的营养价值，适合多种烹饪方式。以下是几种常见且实用的苔干做法：
一、凉拌苔干
材料 ：苔干、盐、麻油、醋、白糖、蒜末、生抽、辣椒油（可选）
步骤 ：
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苔干用温水浸泡30分钟，捞出切短后过凉备用。
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蒜末、生抽、醋、糖、麻油混合成调味汁，可加入辣椒油提香。
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将调味汁淋在苔干上，拌匀后装盘，可搭配贡菜或豆腐干。
二、苔干炒肉丝
材料 ：苔干、猪肉丝、木耳、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉
步骤 ：
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猪肉丝用料酒、生抽、盐腌制15分钟，木耳泡发后切丝备用。
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蒜末爆香后加入肉丝翻炒至变色，再加入木耳继续翻炒。
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苔干切段后加入锅中，与肉丝、木耳一起翻炒均匀，最后加盐调味。
三、苔干羊肉汤
材料 ：苔干、羊肉、姜片、葱段、高汤、盐
步骤 ：
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羊肉切丝后用料酒、生抽、胡椒粉腌制，苔干泡水后切段。
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羊肉炒至变色后加入高汤，煮开后放入苔干。
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大火烧开后转小火炖煮1小时，至苔干软烂，加盐调味。
四、苔干凉拌豆腐
材料 ：苔干、豆腐干、香菇、白菜心、生抽、醋、盐、香油
步骤 ：
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苔干、豆腐干切条，香菇、白菜心切丝备用。
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菌菇类焯水后过凉，与苔干混合。
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加入生抽、醋、盐、香油调味，拌匀后装盘。
五、苔干糖醋
材料 ：苔干、猪肉末、糖醋汁（生抽、醋、糖、料酒、淀粉）
步骤 ：
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猪肉末用淀粉上浆，苔干切段备用。
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炒肉至变色后加入苔干翻炒。
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倒入糖醋汁，翻炒至汤汁浓稠，勾芡后装盘。
六、腌制苔干（家庭版）
材料 ：苔干、盐、糖、黄酒、香豉或南姜末
步骤 ：
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苔干切条或粒状，暴晒至半干后放入木桶。
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加盐、糖、黄酒、香豉或南姜末揉搓，密封发酵1-2个月。
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发酵完成后取出晾干，可直接食用或用于炒菜。
七、搭配建议
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凉拌 ：适合夏季开胃，搭配蒜末、辣椒提味。
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热炒 ：如苔干炒肉丝、苔干炒木耳，需先焯水后炒。
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凉拌菜 ：搭配黄瓜、豆芽等蔬菜更佳。
苔干可单独成菜，也可拼盘，搭配不同食材可丰富口感。建议根据季节选择新鲜苔干，并通过晾晒或腌制延长保存时间。
