安徽菜十大招牌菜的口味特点可归纳如下，综合多个权威来源的信息：
一、经典徽菜代表
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臭鳜鱼
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口味 ：闻臭吃香，以鳜鱼经特殊发酵后红烧或蒸制而成，肉质鲜嫩呈蒜瓣状，汤汁浓郁醇厚，酸辣适中。
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文化背景 ：徽商文化的象征，因便于保存鳜鱼而发明的腌制方法。
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符离集烧鸡
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口味 ：色泽红亮油亮，肉质软烂入骨，咸香微甜，入口即化。
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工艺特点 ：选用三黄鸡，经卤制、焖煮等多道工序，香料充分融入鸡肉。
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黄山炖鸽
- 口味 ：汤清味美，乳鸽肉质细嫩，搭配枸杞、红枣等滋补食材，鲜香滋补。
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李鸿章大杂烩
- 口味 ：鲜咸醇厚，包含海参、鱼肚、鱿鱼等多种食材，汤汁浓郁，营养丰富。
二、其他特色菜品
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毛豆腐
- 口味 ：外皮酥脆，内里嫩滑，发酵香气独特，搭配辣椒酱或蒜泥食用。
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无为板鸭
- 口味 ：皮薄肉紧，咸香适中，蒸食或红烧均美味，是节日必备美食。
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太平猴魁虾仁
- 口味 ：茶香与虾仁鲜甜融合，清香扑鼻，口感鲜嫩。
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绩溪一品锅
- 口味 ：咸鲜微辣，分层炖煮腊肉、豆腐等食材，层次分明。
三、地方风味补充
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八公山豆腐 ：细腻滑嫩，搭配虾仁、肉末提鲜，吸收多种味道。
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皖南双冬 ：冬笋与冬菇搭配，清淡鲜美，适合冬季。
总结
安徽菜以徽菜为核心，兼具鲜、香、浓、辣等特点，注重食材发酵与层次感。上述菜品代表不同地域风味，既有徽州传统名菜的独特韵味，也有融合其他菜系的创新菜品。
