中国十大鱼类综合多个权威来源，可归纳如下：

一、淡水鱼类

1. 松江鲈鱼

   • 特点：长江下游名鱼，肉质鲜嫩，曾为乾隆御赐“江南第一名鱼”

   • 烹饪推荐：红烧或清蒸，保留鲜味

2. 黄河鲤鱼

   • 特点：中国四大名鱼之一，象征吉祥与富贵，肉质肥美，河鲜香浓郁

   • 烹饪推荐：红烧黄河鲤鱼或清蒸

3. 长江刀鱼

   • 特点：长江三鲜之一，肉质肥美细腻，清蒸后鲜香味突出

   • 烹饪推荐：清蒸蘸酱油

4. 松鼠鳜鱼

   • 特点：江南名菜，以鳜鱼改花刀炸制后浇酸甜酱汁，形似松鼠

   • 烹饪推荐：红烧或清蒸

5. 大理裂腹鱼

   • 特点：云南特色鱼，炭火烤制鱼皮焦脆，鱼肉嫩滑，酸汤鱼更佳

   • 烹饪推荐：炭烤或酸汤鱼

二、海水鱼类

6. 石斑鱼

   • 特点：南海特产，肉质紧实，清蒸最能体现鲜美，被称为“海中鸡肉”

   • 烹饪推荐：清蒸或椒盐

7. 黄花鱼

   • 特点：东海、南海常见，大黄花鱼肉厚，适合煎炸或红烧

   • 烹饪推荐：红烧黄花鱼或油焖

8. 鲈鱼

   • 特点：体态优雅，肉质细嫩，清蒸或红烧皆宜

   • 烹饪推荐：松江鲈鱼（红烧）、武昌鱼（清蒸）

三、其他特色鱼类

9. 河豚

   • 特点：剧毒鱼类，需专业处理，可做刺身或汤品，鲜味独特

   • 烹饪推荐：河豚刺身（需确保安全）或酸菜鱼

10. 刀鱼

    • 特点：被誉为“水中软黄金”，肉质细腻入口即化，清蒸最佳

    • 烹饪推荐：清蒸刀鱼

总结

中国鱼类资源丰富，不同地域有代表性品种。淡水鱼以松江鲈鱼、黄河鲤鱼为代表，海水鱼以石斑鱼、鲈鱼为佳。烹饪时可根据地域特色选择清蒸、红烧、烤制等技法，搭配地方酱料更能凸显风味。