陕西的主食以面食为主，具体特点如下：

一、面食的多样性

1. 关中地区

   以精制面食为主，代表菜品包括裤带面、油泼面、臊子面等。其中，油泼面以辣子为灵魂调料，臊子面则强调鲜、嫩、麻、香，需搭配特制肉酱。

2. 陕南地区

   偏好米饭，尤其以汉中热面皮闻名。热面皮薄而筋道，常搭配辣椒油、酸菜等调料，是当地标志性小吃。

3. 陕北地区

   以杂粮为主食，常见于荞麦饸饹、炕炕馍等。这些食物保留了粗犷的口感，常搭配羊肉汤或酸菜。

二、特色面食代表

• 油泼面 ：关中经典面食，以辣椒油、蒜末、葱花为灵魂配料，面条筋道，香气浓郁。

• 臊子面 ：宝山、岐山等地最正宗，以3:7肥瘦猪肉馅和鲜香调料著称。

• 辣疙瘩 ：疙瘩汤类，以特制辣椒油炒制，味道香辣开胃。

• 洋芋叉叉 ：将土豆擦丝后蒸炒，外酥里嫩，是陕西人喜爱的创新面食。

• 蒜蘸面 ：以宽面和滚烫蒜汁为特色，蒜香与面筋完美结合。

三、饮食文化特点

• 菜食合一 ：面食常作为菜品，如葫芦头泡馍需长时间炖煮，肉夹馍的馍与肉搭配成套餐。

• 地域差异显著 ：不同地区主食种类差异明显，甚至同一城市不同街区就有独特面食。

陕西主食以面食为核心，兼具地域特色与烹饪多样性，形成了独特的饮食文化体系。