衢州作为江南名城，其家常菜以鲜、香、辣著称，融合了本地特色与江南风味。以下是综合多个权威来源整理的衢州十大家常菜：
一、经典传统名菜
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三头一掌
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食材 ：兔头、鸭头、鱼头+鸭掌，配以辣椒、桂皮、枸杞等调料。
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特色 ：衢州菜的代表作，象征团圆与江湖气，需用手抓着啃才过瘾。
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开化清水鱼
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食材 ：钱江源头活鱼，清炖熬汤，不加酱油。
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特色 ：鱼肉鲜嫩弹牙，汤汁浓白如乳，被誉为《舌尖上的中国》推荐菜。
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衢州狮子头
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食材 ：猪肉、牛肉混合制成肉丸，搭配葱姜调料。
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特色 ：形似大圆，肉质柔嫩，汤底清爽，是宴席必备菜。
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龙井虾仁
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食材 ：河虾+龙井茶、花雕酒。
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特色 ：虾仁嫩滑，茶香与海鲜交融，汤汁清爽不油腻。
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二、特色小吃与家常菜
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臭豆腐
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食材 ：发酵豆腐，外酥里嫩。
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特色 ：搭配辣酱或蒜蓉，街头常见夜宵小吃。
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炒年糕
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食材 ：软糯年糕+时蔬、肉类。
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特色 ：外焦里嫩，吸收食材风味，是本地人餐桌常客。
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苏庄炊粉
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食材 ：米粉+蔬菜、腊猪油。
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特色 ：蒸制后香气扑鼻，带有乡愁记忆。
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龙游发糕
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食材 ：糯米+红枣。
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特色 ：松软甜糯，多口味可选，适合作为点心。
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三、其他推荐菜品
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红掌会
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食材 ：鹅掌、鱼茸。
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特色 ：咸香微辣，胶质感强，象征团圆与富贵。
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肉圆
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食材 ：番薯淀粉+猪肉+黄酒。
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特色 ：肥而不腻，蒸后切片撒葱花，是节庆必备。
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总结
衢州家常菜以鲜辣为灵魂，融合了本地食材与江南烹饪智慧。三头一掌、开化清水鱼等菜品具有代表性，而臭豆腐、狮子头等则展现了衢州饮食文化的多样性。建议品尝时搭配当地特酒（如开化鱼头汤酒），更能体验地道风味。
