四川江湖菜以麻辣鲜香著称，以下是综合多个权威来源整理的十大招牌菜：
一、经典代表菜
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水煮鱼
以草鱼或黑鱼为主料，搭配特制辣椒和花椒，鱼肉嫩滑，汤汁红亮，是川菜的标志性菜品。
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麻婆豆腐
豆腐与牛肉末、豆瓣酱完美结合，麻辣鲜香，被誉为“川菜的灵魂”。
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回锅肉
五花肉先煮后炒，肥而不腻，搭配豆瓣酱和青椒，香气浓郁，是川菜家常菜中的经典。
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毛血旺
鸭血、毛肚、黄喉等食材与红油豆瓣酱炖煮，口感层次丰富，体现重庆人热情奔放的性格。
二、特色江湖菜
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辣子鸡
鸡腿肉与大量干辣椒炒制，外酥里嫩，麻辣香气扑鼻，是川菜中兼具口感与视觉冲击的菜品。
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夫妻肺片
牛肉、牛杂卤制后切片，搭配红油辣椒，麻辣鲜香，传说源于一对夫妻的创新菜。
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干煸牛肉
猪肉与豆瓣酱、花椒爆炒，外焦里嫩，酱香味浓郁，需掌握精准火候。
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水煮牛肉
牛肉片在滚烫红油中煮熟，搭配豆芽、辣椒，鱼肉嫩滑，辣而不燥。
三、其他代表性菜品
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宫保鸡丁
鸡丁与花生米、干辣椒炒制，甜辣平衡，蕴含深厚文化底蕴，曾登国宴。
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鱼香肉丝
以泡椒、豆瓣酱调出酸甜咸鲜味，搭配木耳、胡萝卜丝，色彩鲜艳，口感层次丰富。
总结
这些菜品不仅代表了四川江湖菜的精髓，也体现了川菜对食材与火候的极致追求。无论是麻辣鲜香的水煮鱼，还是家常必备的回锅肉，都承载着四川饮食文化的独特魅力。
