扬州“三把刀”是扬州文化中具有代表性的传统技艺，具体指以下三种：

1. 扬州厨刀

   作为淮扬菜的代表性工具，扬州厨刀以精湛的工艺和细腻的刀工著称。其特点包括：

   • 刀身坚韧且经过特殊锻造，适合切制干丝等精细食材，能将1.5厘米厚的豆制品切成均匀细丝，薄如纸、细如线。

   • 现代扬州厨刀工艺传承数代，形成了前批、中切、后斩等多种技法，是淮扬菜“案上功夫”的核心。

2. 扬州修脚刀（足医刀）

   扬州修脚技艺历史悠久，修脚刀是核心工具，兼具医疗与美容功能。其特点包括：

   • 刀身设计符合人体工学，便于操作力度和角度的精准控制，是中医足疗的必备器械。

   • 扬州修脚业曾达国家级非遗水平，现城区有1500家相关店铺，从业人员超2万人。

3. 扬州理发刀

   作为中国理发发源地之一，扬州理发刀以“七十二刀半”技艺闻名，曾被乾隆皇帝御赐“一品刀”。其特点包括：

   • 刀法细腻轻柔，注重发型设计和因人施艺，能实现复杂发型的精准修剪。

   • 理发技艺代代相传，形成了独特的“扬州风格”，对全国美发业有重要影响。

补充说明

“三把刀”不仅是工具的代称，更代表扬州饮食、美发、沐浴三大服务行业的文化形态，包含精湛技艺和民俗传承。例如，扬州剃头刀的刀柄设计融合人体工学，理发师通过刀法传递舒适体验。