锦州早餐种类丰富，既有传统小吃，也有特色早点。以下是综合多个信息源的推荐及分类：

一、特色传统小吃

1. 锅烙

   以玉米面为主料，馅料鲜美多汁，外皮酥脆，内里鲜嫩。锦州锅烙因馅料差异形成独特风味，是当地标志性早点。

2. 水馅包子

   类似南方灌汤包，但汤汁以海鲜为主，鲜甜浓郁。锦州水馅包子皮薄馅稀，油大不腻，深受市民喜爱。

3. 酱香饼

   虽然源自南方，但在锦州已发展成特色早点。饼皮松软，酱香浓郁，搭配甜面酱食用更佳。

4. 小菜

   锦州传统小吃，包括熏鸡、干酱肉、猪蹄等，以鲜香、酥脆为特点，常作为早餐搭配。

二、老字号与知名早餐店

1. 老陈家豆腐脑

   洛阳路老字号，以12元1碗的卤肉豆腐脑著称，分量足且味道正宗，每天营业13小时。

2. 锦江之星早餐

   提供中式面点（如包子、馒头）和西式早点（如煎蛋、牛奶），口味丰富且环境舒适。

3. 白楼早市

   亚洲第一大早市，汇聚肉蛋堡、肉夹面、茶麻花等多种选择，适合家庭早餐。

4. 凌河便民早餐街

   位于锦铁三街附近，早餐摊位多样，性价比高。

三、其他推荐

• 瓦罐全羊 （古塔区北街）：传统名菜，适合宴请或特色早餐。

• 万春烧饼 （古塔区北街）：酥脆香气的传统烧饼，适合作为早点或小吃。

• 王记烧烤 （古塔区阜康街）：老字号烧烤店，提供新鲜食材烤制，适合搭配早餐。

四、早餐街区推荐

• 石桥子早市 ：亚洲最大早市，摊位密集，选择范围广。

• 凌河便民早餐街 ：交通便利，早餐种类多样且价格亲民。

以上推荐综合了锦州本地特色小吃、老字号店铺及人气街区，可根据口味偏好选择。建议结合早餐地点的营业时间规划行程，部分店铺如老陈家豆腐脑需早点前往。