以下是一些最好的抗寒蔬菜品种：

1. 大白菜 ：大白菜是冬季最常见的蔬菜之一，具有非常强的耐寒能力。它可以在较低的温度下生长，并且能够储存很长时间，适合在冬季种植和食用。

2. 菠菜 ：菠菜是一种耐寒性很强的蔬菜，即使在零下4℃的低温下也能够发芽生长。它的抗冻性强，营养丰富，适合在冬季种植。

3. 羽衣甘蓝 ：羽衣甘蓝是一种原产于地中海沿岸地区的蔬菜，具有极强的耐寒能力，能够承受零下12度的低温。它兼具观赏和食用功能，富含维生素和抗氧化剂，是营养价值非常高的蔬菜。

4. 荠菜 ：荠菜以其极强的耐寒能力著称，能在零下5℃的低温下生长，甚至能短暂承受零下7-10℃的极端低温。它常作为冬春季节的种植首选。

5. 芹菜 ：芹菜属于耐寒性蔬菜，在零下五摄氏度的环境中也能够正常生长。它对土壤条件的要求较高，需要确保土壤富含有机质和矿物质，保水保肥能力较强。

6. 甜菜 ：甜菜能够在低温和高温的环境中正常生长，能够忍受的最低温度是零下三摄氏度。在养殖过程中，需要保证土壤肥料含量较高，土层厚实、疏松透气。

7. 西兰花 ：西兰花能够耐受零下2到3度的低温，适合在早春时节种植，有助于提高其产量和质量。

8. 胡萝卜 ：胡萝卜在冬季具有较强的耐寒能力，能够在低温环境下生长，早春时节种植也是一个不错的选择。

9. 小白菜 ：小白菜是冬季栽培的蔬菜，具有相当强的耐寒性，适合在早春时节进行采收。

10. 大葱 ：大葱是一种非常耐寒的蔬菜，能够在寒冷的冬季生长，并且适合在早春季节采收。

这些蔬菜品种在寒冷的冬季或凉爽的早春时节都能保持良好的生长状态，是冬季种植和食用的理想选择。根据你的具体需求和当地的气候条件，可以选择适合的品种进行种植。