辽宁饭店菜谱以海鲜、炖菜和特色小吃为特色，以下是综合多个权威来源的经典菜品推荐：

一、经典名菜

1. 葱烧辽参

   • 以辽参为主料，搭配葱香酱料慢炖，口感层次丰富，象征对海鲜的敬畏与细腻。

2. 小鸡炖蘑菇

   • 东北代表性家常菜，选用小鸡与榛蘑炖煮，汤底浓郁，冬季食用尤为暖心。

3. 锅包肉

   • 外酥里嫩，酸甜可口，原名锅爆肉，后改成酸甜口味以适应当地饮食。

4. 焦熘里脊

   • 猪里脊裹淀粉炸至金黄，再翻炒酸甜酱汁，外酥里嫩，是辽宁菜的“扛把子”。

二、特色菜品

1. 三鲜火锅

   • 以海参、鸡肉、大虾为主料，搭配鸡汤熬制，汤底鲜美，冬季驱寒佳品。

2. 酸白菜氽白肉

   • 酸菜开胃，五花肉鲜嫩，蒜泥酱油提味，冬季暖胃首选。

3. 红烤全虾

   • 大连特色菜，虾肉鲜甜，皮脆肉嫩，可搭配啤酒食用。

三、传统小吃

1. 沟帮子熏鸡

   • 经典熏制工艺，肉质鲜嫩，汤底醇厚，被誉为“四大名鸡”之首。

2. 老边饺子

   • 沈阳百年老字号，皮薄馅足，手工制作，口感软糯。

3. 海城馅饼

   • 皮薄馅多，搭配文火慢煎，风味独特。

四、其他推荐

• 拔丝地瓜 ：金黄酥脆，蘸糖食用，甜而不腻。

• 酸鱼饼子 ：咸鱼与面粉结合，外酥里嫩，东北风味小吃。

注 ：部分菜品如锅包肉、小鸡炖蘑菇等存在地区差异，建议根据口味偏好选择。辽宁菜注重火候与调味，建议到当地餐厅体验原汁原味。