辽菜，作为中国传统八大菜系之一，融合了东北、山东等多地的烹饪特色，形成了独具一格的风味。以下是辽菜中的十大代表菜，其中一些也是宫廷菜：
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红烤全虾 ：个头大、肉质鲜美的对虾经过腌制、炸制，再用番茄酱、白糖、醋等调制的酱汁浇在虾上，撒上香菜末而成。这道菜色香味俱佳，是辽宁十大名菜之首。
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小鸡炖蘑菇 ：用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，榛蘑的香气衬托出鸡肉的鲜美，粉条滑爽绵实，具有抗病毒和提高免疫力的功效。这道菜在乾隆、光绪、宣统以及慈禧的御膳单子上都有记载。
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锅包肉 ：原名叫锅爆肉，是光绪年间哈尔滨道台府的厨师郑兴文为了迎合外国人的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味。外焦里嫩，酸甜可口。
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焦熘里脊 ：猪里脊肉经过腌制、炸制，再淋上酸甜浓郁的酱汁，外焦里嫩，金黄酥脆。
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熘肝尖 ：猪肝被切成均匀的薄片，用料酒和淀粉腌制，再经过快速翻炒，鲜嫩的口感让人一试难忘。加上黄花菜、木耳等配菜，整道菜色香味俱全。
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葱烧辽参 ：辽参有很多种做法，葱烧是绝配。它是辽菜传统名菜之一，以葱香、红润馥郁的汤汁和海参清鲜柔韧的口感著称。
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雪棉豆沙 ：起源于东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。口感绵软、甜而不腻。
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熘肉段 ：外酥里嫩，口感咸香，是辽菜中的经典之作。
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海味全家福 ：汇集了多种海产品，如虾仁、鱼片、海参等，烹饪方法多样，味道鲜美，是大连地区的特色名菜。
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家炖胖头鱼头 ：选用抚顺大伙房水库的鳙鱼，肉质肥美鲜嫩，是辽阳地区的家常菜。
这些菜品不仅体现了辽菜的特色和风味，还深受省内外食客的喜爱。每一道菜都有其独特的制作工艺和历史背景，是辽菜文化的重要组成部分。
