辽菜作为融合了东北、山东等多地烹饪特色的菜系，其十大顶级名菜具有代表性且历史悠久。以下是综合权威资料整理的代表性菜品：

一、经典传统名菜

1. 红烤全虾

   以大虾为主料，经腌制、裹粉炸制后，淋上番茄酱等酱汁，外酥里嫩，酸甜可口。是辽宁十大名菜之首，象征富贵与吉祥。

2. 小鸡炖蘑菇

   采用散养小鸡与野生榛蘑炖煮，汤汁浓郁鲜美，鸡肉软嫩，蘑菇吸收鸡肉鲜味。曾是清朝宫廷御膳，象征家庭团聚与热情好客。

3. 锅包肉

   猪里脊肉裹粉炸至金黄，淋上糖醋汁，酸甜外酥里嫩。光绪年间创制，是东北菜代表之一。

4. 葱烧辽参

   选用辽参与葱段慢炖，海参软糯，汤汁红亮浓郁。融合了辽东饮食文化精髓，被誉为中华特色美食。

二、特色工艺名菜

5. 熘肝尖

   猪肝切片与木耳、黄花菜快炒，鲜嫩爽滑，去腥提鲜。张学良曾赞为“四绝名菜”之一。

6. 三鲜火锅

   以海参、大虾、鸡肉为主料，搭配河蟹、粉丝等，汤底鲜美。冬季食用可驱寒，兼具营养与仪式感。

7. 扒三白

   鸡胸脯肉与芦笋、白菜炖煮，色泽洁白，口感细腻。体现辽菜对食材本味的追求。

三、其他代表性菜品

8. 溜肉段

   猪里脊肉炸后与酱油、糖醋汁翻炒，外酥里嫩，甜酸适中。是东北家常菜的经典代表。

9. 海味全家福

   以大连海产为原料，融合鱼、虾、贝类，汤底鲜甜。体现地域特色与海鲜文化。

10. 家炖胖头鱼头

    选用抚顺大伙房水库鳙鱼，清炖保留原汁原味，富含蛋白质。做法简单，适合家庭制作。

总结

以上菜品涵盖辽宁菜的代表性风味，从红烤全虾的鲜甜到小鸡炖蘑菇的温暖，从锅包肉的酸甜到葱烧辽参的醇厚，展现了辽菜对食材与火候的极致追求。不同菜品承载着地域文化与历史记忆，共同构成辽宁饮食文化的瑰宝。